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I quaresimali
La tradizione di preparare dei dolci quaresimali a Genova risale al 1500 circa, quando le suore del convento di San Tommaso avevano preso a lavorare le paste di mandorla con lo zucchero senza però...
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Kapucijners e grauwe erwten, due legumi tipici olandesi
Ogni nazione ha i suoi legumi tipici e nei Paesi Bassi ce ne sono due che sono molto amati dagli olandesi: i kapucijners (piselli cappuccini, detti così perché del colore del saio dei frati cappuccini)...
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caffè in capsula, bio eco e solidale: beso caffè
È un dato di fatto: le famiglie che usano caffè in capsula sono in netto aumento ( le noiose statistiche parlano di 2,6 milioni solo in Italia) e lo smaltimento delle capsule rappresenta di conseguenza...
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il prosciutto della paletta
Il prosciutto della paletta, o paletta tout court, è un salume preparato con la spalla del maiale, un pezzo meno pregiato della coscia e dunque riservato ai meno abbienti. Le sue origini sono antiche e...
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Il gambero di Crapolla, dal mare delle sirene
Nell’area marina protetta di Punta Campanella, tra anfratti e grotte della Costiera Sorrentina, intorno alla costa di Massa Lubrense: è là che vive il gambero di Crapolla o di nassa. Chiamato anche...
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Al Vinitaly 2015 #nonsoloWine
Avevamo salutato la scorsa edizione con la promessa di rivederci in questa, così insieme ad enoappassionati, produttori, ristoratori, distributori e buyer provenienti da tutto il mondo ci si è...
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Mattentaart, la torta di caglio di Geraardsbergen
La cittadina di Geraardsbergen (Grammont in francese) si trova nelle Ardenne Fiamminghe, regione delle Fiandre Orientali, a circa un’ora d’auto da Bruxelles. E’ rinomata per le 3 M: il Manneken Pis,...
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Sulla strada dei cuberdons a Gand
I cuberdons (neuzen in fiammingo, “piccoli nasi”) sono caramelle morbide di color porpora e forma conica ripiene di sciroppo di lamponi. Sono prodotti secondo la ricetta segreta del farmacista De Vynck...
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Clotted cream: una panna speciale
Clotted cream. A volerla tradurre letteralmente diventerebbe: panna coagulata, rappresa. Ma l’equivalente italiano manca sul suolo nazionale, ed è pressocché introvabile anche l’originale al di fuori...
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#SeiTremenda e i giochi diVini di Marco Capra
Siamo nella terra del moscato, a Santo Stefano Belbo in provincia di Cuneo, su una collina che domina il dolce paesaggio circostante, per incontrare il giovane produttore vinicolo Marco Capra,...
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Barikama
Ci sono storie che arrivano da lontano, da luoghi che spesso non è facile immaginare, da difficoltà che molte volte è più facile ignorare. Queste storie hanno volti, mani, idee, entusiasmo, e succede –...
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Bamya, la verdura dai 100 nomi
La bamya è il frutto di una pianta chiamata scientificamente Abelmoschus esculenta e, nei diversi paesi dove cresce, bamya, gombo, okra, quiabo, quimbombo, ladyfinger, bhindi, bhendi, bendai, bhinda,...
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Paese che vai, olio che trovi
In Italia siamo abituati ad usare per cucinare (cuocere, condire, friggere…) alcuni oli vegetali che sono principalmente: l’olio d’oliva, l’olio di arachidi, l’olio di mais, l’olio di soia e l’olio di...
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Chitarrelli, troccoli e tonnarelli, una faccia…
Tre nomi diversi e tre regioni per tre formati di pasta che se non sono esattamente la stessa cosa di certo si assomigliano molto: impasto di farina e uova, sezione più o meno quadrata, spessore...
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Il caciofiore e il suo presidio
Nel 50 d.C. Lucio Giunio Moderato Columella – nel suo trattato di agronomia De Re Rustica – descriveva la cagliatura di un formaggio mediante l’uso di caglio vegetale. Quel formaggio esiste ancora; si...
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La melassa di melagrana
In questo periodo se ne parla molto. I soliti chef famosi l’hanno scoperta e la usano nelle loro creazioni, le cuoche e i cuochi casalinghi se la fanno arrivare a casa attraverso Internet, i foodies e...
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Il gambero di Crapolla, dal mare delle sirene
Nell’area marina protetta di Punta Campanella, tra anfratti e grotte della Costiera Sorrentina, intorno alla costa di Massa Lubrense: è là che vive il gambero di Crapolla o di nassa. Chiamato anche...
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Sulla strada dei cuberdons a Gand
I cuberdons (neuzen in fiammingo, “piccoli nasi”) sono caramelle morbide di color porpora e forma conica ripiene di sciroppo di lamponi. Sono prodotti secondo la ricetta segreta del farmacista De Vynck...
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Il formaggio di Maremma nel mondo
Latte ovino altamente selezionato, prodotto con antichi metodi della tradizione e affinato in grotta, metodo che dona alla crosta, assolutamente priva di trattamenti, le muffe bianche e grigie che...
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Il Piment d’Espelette, stella del Pays Basque
È la sola spezia francese a fregiarsi del marchio AOP, Appellation d’Origine Protégée, corrispondente al nostro marchio DOP. Il Piment d’Espelette (Ezpeletako Biperra in lingua basca), originario delle...
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